Idealmente, as oliveiras devem ser plantadas em dois principais períodos: no início da primavera ou no outono, dependendo do tamanho e da idade das mudas. É fundamental, para o sucesso do plantio, uma fonte de recurso hídrico, que permita a irrigação pós plantio.

As mudas menores (40/60 cm) podem ser plantadas logo após a última geada de primavera, em setembro ou outubro. Caso as mudas sejam maiores e mais adaptadas (1m, 9 a 12 meses de vida), podem ser plantadas no outono e até nos primeiros dias do verão, desde que haja recurso hídrico suficiente para irrigá-las. Depois de dezembro há riscos de desidratação pelas altas temperaturas predominantes ou pelos ventos quentes e secos.

Independente da época, é importantíssimo garantir a disponibilidade de água para regar as mudas recém plantadas.
 
É importante salientar que a oliveira não tolera solos saturados de água, que podem causar a morte radicular e consequente morte da muda. Em terrenos mais úmidos, deve-se planejar o plantio em camaleões.