Folhas: de forma lanceolada, pequenas, opostas (formando ângulo reto) e coriáceas. Na parte inferior encontram-se os estomas. A folha da oliveira é muito sensível à carência de luz.

Flores:
Perfeitas: flores que possuem todas as partes: cálice, corola, androecium e gynoecium. O cálice tem quatro sépalas de cor verde claro, curtos e arredondados. A Corola é gamopétala (tubo) com quatro lóbulos (pétalas) brancos. O androecium consiste em dois estames localizados em posição oposta. O ginoecium consiste em um ovário com dois lóculos feitos de dois carpelos. Cada lóculo possui dois óvulos (somente um deles é fertilizado). O estilo é curto e firme. Terminando em um estigma bífido. Cada cultivar possui características próprias na partes acima citadas.

Masculinas: Estas são flores com ovários abortados/atrofiados, mas com o estame funcional. As flores estão dispostas em inflorescências que saem das axilas das folhas dos racimos frutíferos (ramos de um ano de idade). Nas semanas posteriores à florada tem lugar a queda de flores e pequenos frutos, de forma que são fixadas como frutos apenas 1 a 2% das flores originais.

Fruto: Drupa de cor vinho tinto na maturação, de alto conteúdo energético.

Polinização: Espécie anemófila e parcialmente auto-compatível.
É recomendável a polinização cruzada e a colocação de poliniza-dores.